一、专业名称及代码

专业名称：食品营养与健康

专业代码：490103

二、专业概况

食品营养与健康专业主要培养理想信念坚定、德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，具有精益求精的工匠精神，较强的学习理解、表达沟通、观察分析、协调管理能力，具有可持续发展能力；掌握食品营养与健康专业知识和技术技能，面向食品制造业，尤其是特殊食品(即保健食品、特医食品、婴幼儿配方及辅助食品、特膳食品等)制造业和健康服务业，从事营养指导、营养配餐、健康咨询与服务、食品制造(生产、质控和销售)等工作，能够适应产业数字化转型升级，协助营养食品开发等工作的高素质技术技能人才。

三、专业核心课程介绍

1.营养与疾病预防

课程概述：主要学习消化概论、碳水化合物的营养、蛋白质的营养、脂类的营养、水是生命之源、维生素的必要性、矿物质的重要性、膳食纤维的意义、肥胖病预防、糖尿病防控、高血压预防、心脑血管病的预防、肿瘤的可预防性、膳食安全常识等内容。

2.健康信息采集与管理

课程概述：主要学习健康管理基本策略、健康管理基础知识、健康管理应用知识、健康教育、健康管理基本过程、特殊人群健康管理、功能社区健康管理、健康管理的信息化和常见慢性病健康管理。

3.营养膳食配餐

课程概述：主要学习人体健康与膳食平衡之间的关系，包括人体体质检测与评价、膳食调查与评价、食物合理选择、营养与疾病预防、膳食设计、营养干预等。学习本课程后，可开展对妇幼婴、白领、中老年人等人群的膳食指导工作。

4.食品安全与质量控制

课程概述：主要学习食品质量与安全的控制措施，食品质量与安全控制的基本理论和应用技术。其基本理论部分包括食品标准与标准化、食品危害的主要来源、食品安全管理体系理论、食品安全法、食品添加剂安全性分析、转基因食品安全性评价和绿色、无公害食品等内容，这是应用技术和开发新技术的理论基础。应用技术部分包括农药残留、食品中亚硝酸盐和二氧化硫等的快速检测等内容。关注学科研究中的热点问题，注意综合运用相关知识，联系实际，拓宽思路，提高学生分析问题和解决问题的能力，增强创新意识。

四、专业实训项目

实践是食品营养与健康专业的关键组成部分，学生将在不同领域的实训项目中应用他们在课堂上学到的知识和技能。这些实训项目将帮助学生在真实的工作环境中培养实际技能，增强创造力和创新思维，为未来的职业生涯做好准备。

1.合理配膳能力：学生可开展对妇幼婴、白领、中老年人等人群的膳食指导工作，利用食品营养与配餐软件，为各类人群编制食谱、指导膳食。

2.健康信息管理:学生通过实地的走访、调查，对不同人群的健康信息进行采集和管理。

3.食品安全与质量控制：学生能够控制食品质量与安全，可以在酒店从事食品卫生监督工作。

4.中式面点制作：学生将在实验厨房中亲手制作中式点心，包括饺子、包子、酥点、羹类、杂粮类等点心，熟练掌握中式点心制作技巧。

5.西式面点制作：学生将在实验厨房中亲手制作中式点心，包括饺子、包子、酥点、羹类、杂粮类等点心，熟练掌握中式点心制作技巧。

五、校企合作单位

四川逸濠雅致烹饪工艺与营养有限公司、雷仕食品、北京好利来工贸有限公司、张飞牛肉、保宁醋、阆中大北农农牧食品有限公司、南充市巴国布衣餐饮有限公司、锦元置业有限公司张飞大酒店、阆中明宇豪雅度假酒店有限公司、重庆解放碑威斯汀酒店、重庆江北希尔顿逸林酒店、南充凯悦嘉轩酒店、成都百悦希尔顿酒店、上海浦东丽晶酒店、苏州金普顿竹辉酒店。